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秘傳鱧料理 貸出可

朝尾 朋樹／著 -- 京都新聞出版センター -- 2021.7 -- 596.35

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.3/2021/ 00014587653 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 秘傳鱧料理 ,
書名ヨミ ヒデン ハモリョウリ
副書名 百菜
著者 朝尾 朋樹 ／著  
著者名ヨミ アサオ,トモキ
出版者 京都新聞出版センター
出版年 2021.7
ページ数, 大きさ 246p, 26cm
NDC１０版 596.35
一般件名 料理-魚 , はも
ISBN 978-4-7638-0754-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 初版:誠文堂新光社 1997年刊, 付:鱧骨格標本(1枚)
内容紹介 鱧が食べられ始めて約2千年。150年にも及ぶ伝統的な鱧料理の概念を越えた、数々の新しい調理法を紹介。他の魚料理にも応用できる、下処理法も含めた工程を写真を交えて詳しく説明する。挟み込み「鱧骨格標本」付き。

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