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科学でわかるパンの「なぜ?」
貸出可
梶原 慶春/著 -- 柴田書店 -- 2022.2 -- 596.63
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.6/2022/
00014603575
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
科学でわかるパンの「なぜ?」 ,
書名ヨミ
カガク デ ワカル パン ノ ナゼ
副書名
Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術
著者
梶原 慶春
/著,
木村 万紀子
/著,
辻製菓専門学校
/監修
著者名ヨミ
カジハラ,ヨシハル , キムラ,マキコ , ツジ セイカ センモン ガッコウ
出版者
柴田書店
出版年
2022.2
ページ数, 大きさ
335p, 21cm
NDC10版
596.63
一般件名
パン
ISBN
978-4-388-25124-7
著者紹介
辻調理師専門学校卒業。辻製菓専門学校製パン教授。
内容紹介
パンづくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったパンの作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
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