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科学でわかるパンの「なぜ?」 貸出可

梶原 慶春／著 -- 柴田書店 -- 2022.2 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2022/ 00014603575 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 科学でわかるパンの「なぜ?」 ,
書名ヨミ カガク デ ワカル パン ノ ナゼ
副書名 Q&Aで理解するパンづくりのコツと技術
著者 梶原 慶春 ／著, 木村 万紀子 ／著, 辻製菓専門学校 ／監修  
著者名ヨミ カジハラ,ヨシハル , キムラ,マキコ , ツジ セイカ センモン ガッコウ
出版者 柴田書店
出版年 2022.2
ページ数, 大きさ 335p, 21cm
NDC１０版 596.63
一般件名 パン
ISBN 978-4-388-25124-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 辻調理師専門学校卒業。辻製菓専門学校製パン教授。
内容紹介 パンづくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったパンの作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。

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