資料詳細

実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法貸出可

藤原将志／著 -- 誠文堂新光社 -- 2022.3 -- 581.7

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	581.7/2022/	00014618920	和書	帯出可	在庫

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タイトル	実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 ,
書名ヨミ	ジッセンリョウリノアジカラツイキュウシタホウチョウトギノギホウ
副書名	月山義高流研ぎの理論とテクニック
著者	藤原将志／著
著者名ヨミ	フジワラ,マサシ
出版者	誠文堂新光社
出版年	2022.3
ページ数, 大きさ	160p, 26cm
NDC１０版	581.7
一般件名	包丁 , 研磨・研削材
ISBN	978-4-416-52194-6
著者紹介	月山義高刃物店店主。
内容紹介	7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。

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