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1 件中、 1 件目
“進化している発酵食品”学
貸出可
佐々木 泰子/編著 -- 明治大学出版会 -- 2022.3 -- 588.51
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588.5/2022/
00014628192
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
“進化している発酵食品”学 ,
書名ヨミ
シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒンガク
叢書名
明治大学リバティブックス
著者
佐々木 泰子
/編著
著者名ヨミ
ササキ,ヤスコ
出版者
明治大学出版会
出版年
2022.3
ページ数, 大きさ
234p, 20cm
NDC10版
588.51
一般件名
発酵食品
ISBN
978-4-906811-32-8
著者紹介
1951年生まれ。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。専門は乳酸菌の遺伝学。
内容紹介
ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
“進化している発酵食品”学とは
佐々木 泰子/著
1-8
発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果
佐々木 泰子/著
9-59
ヨーグルト発酵技術の進化
堀内 啓史/著
61-88
ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略
佐々木 泰子/著
89-113
醬油と機能性醬油
仲原 丈晴/著
115-137
ビール製造と微生物管理
鈴木 康司/著
139-160
ワイン製造
清水 健一/著
161-185
チョコレート:高カカオチョコレートの開発
宇都宮 洋之/著
187-212
腸内細菌と健康・疾病の関わり
成島 聖子/著
213-231
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