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1 件中、 1 件目
菓子変敗の科学
貸出可
内藤 茂三/著 -- 幸書房 -- 2022.4 -- 588.3
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
588.3/2022/
00014630818
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
菓子変敗の科学 ,
書名ヨミ
カシ ヘンパイ ノ カガク
並列タイトル
Science of Confectionery Deterioration:Causative Microorganisms and Management
副書名
微生物的原因とその制御
著者
内藤 茂三
/著
著者名ヨミ
ナイトウ,シゲゾウ
出版者
幸書房
出版年
2022.4
ページ数, 大きさ
12,417p, 23cm
NDC10版
588.3
一般件名
菓子
,
食品衛生
,
微生物
ISBN
978-4-7821-0463-7
内容紹介
微生物による菓子変敗は一定の規則に従って生成する。洋菓子、和菓子、蒸物菓子、パン、ゼリー菓子、チョコレートなどを取り上げ、菓子変敗と防止対策について、さまざまな事柄を紹介する。
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