資料詳細

天ぷらのサイエンス貸出可

中川崇／技術指導 -- 誠文堂新光社 -- 2022.9 -- 596.21

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.2/2022/	00014659023	和書	帯出可	在庫
電子書籍	KinoDen	596.2/2022/	70000011919	電子書籍一般	禁帯出	在庫

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資料詳細

タイトル	天ぷらのサイエンス ,
書名ヨミ	テンプラノサイエンス
並列タイトル	The Science of TEMPURA
副書名	おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者	中川崇／技術指導, 佐藤秀美／文, 土田美登世／文
著者名ヨミ	ナカガワ,タカシ , サトウ,ヒデミ , ツチダ,ミトセ
出版者	誠文堂新光社
出版年	2022.9
ページ数, 大きさ	223p, 26cm
NDC１０版	596.21
一般件名	てんぷら
ISBN	978-4-416-52224-0
著者紹介	群馬県出身。日本橋茅場町「てんぷらみかわ」にて17年間修業。支店を任されたのち、築地に「天麩羅なかがわ」を開業。
内容紹介	高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。

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