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発酵種とパン 貸出可

「発酵種とパン」編集委員会／著 -- 旭屋出版 -- 2023.3 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2023/ 00012766408 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 発酵種とパン ,
書名ヨミ サワードウ ト パン
副書名 科学から応用まで
著者 「発酵種とパン」編集委員会 ／著  
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン
出版者 旭屋出版
出版年 2023.3
ページ数, 大きさ 175p, 29cm
NDC１０版 596.63
一般件名 パン
ISBN 978-4-7511-1491-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
内容紹介 これからのパン作りにいっそう可能性を与える、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」。発酵種とパンの関係を理解するための科学から、発酵種の作り方、全国有力ベーカリーの発酵種を使ったパンレシピ、発酵種の未来までを紹介。

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