中島 肇/編 -- 化学同人 -- 2023.4 -- 498.54

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 498.5/2023/ 00014890636 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

資料詳細

タイトル 食品衛生学 ,
書名ヨミ ショクヒン エイセイガク
副書名 食をとりまく危害要因を科学の視点から正しく理解するために
叢書名 ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
著者 中島 肇 /編, 池内 義弘 /編, 桑原 祥浩 /編  
著者名ヨミ ナカジマ,ハジメ , イケウチ,ヨシヒロ , クワバラ,ヨシヒロ
出版者 化学同人
出版年 2023.4
ページ数, 大きさ 9,207p, 26cm
NDC10版 498.54
一般件名 食品衛生
ISBN 978-4-7598-1898-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 和洋女子大学大学院総合生活研究科教授。博士(農学)。
内容紹介 食品の変質・腐敗、食中毒といった食をとりまく危害要因と、食品安全を保障するルール(法律)をわかりやすく解説。食品衛生に関連する最先端技術や、過去の食中毒事例集、食品衛生を学ぶための微生物学と化学なども掲載する。

目次

第1章 私たちの食生活と食品衛生
  1 食品とは何か
  2 栄養士・管理栄養士と食品衛生
第2章 食品の安全性を保障する仕組み
  1 日本における食品安全を守る仕組みの歴史
  2 食品の安全性を保障する日本国内の仕組み
  3 食品の安全性を保障する世界共通の仕組みのなかでの日本の食品衛生
第3章 食品の変質と腐敗,汚染
  1 微生物による変敗
  2 油脂の酸化・酸敗とトランス脂肪酸
  3 汚染物質としてのカビ毒
  4 化学物質や環境汚染物質による食品の汚染
  5 食品の価値を下げる異物混入
  6 食品の変敗を防ぐ方法
  7 食品の変敗の判定方法
第4章 食品による食中毒を引き起こす微生物と毒素の特徴
  1 食品の腐敗と食中毒
  2 細菌性食中毒
  3 ウイルス性食中毒
  4 自然毒による食中毒
  5 化学物質による食中毒
第5章 食品による感染症と寄生虫症,人畜共通感染症(人獣共通感染症)
  1 経口感染症
  2 人畜共通感染症(人獣共通感染症)
  3 食品から感染する寄生虫症
第6章 食品添加物
  1 食品添加物の役割
  2 食品添加物の種類と役割
  3 食品衛生法による食品添加物の分類・使用基準と表示ルール
  4 食品添加物の安全性評価
  5 食品添加物とJECFA
第7章 食品の安全性を保証する具体的な仕組み:食品表示と規格基準
  1 食品の衛生基準とは何か
  2 食品の安全性を保証するための食品表示ルール
  3 農薬の利用に関するルール
  4 器具・容器包装の規格基準とその表示
  5 食品用洗剤
  6 食物アレルギーとアレルギー表示
第8章 食品の安全性を担保するこれからの仕組み
  1 食中毒の原因を明らかにするための技術
  2 食品偽装と見抜くための食品表示を裏付ける技術
  3 食料安全保障
付録1 これまでに起こった食中毒事例から学ぶ
付録2 食品衛生を学ぶための微生物学と化学
付録3 放射性物質による食品の汚染とその規制