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1 件中、 1 件目
おいしさをつくる8つの「成分」
貸出可
アリ・ブザーリ/著 -- 楽工社 -- 2023.4 -- 596
SDI
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596/2023/
00012778577
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
おいしさをつくる8つの「成分」 ,
書名ヨミ
オイシサ オ ツクル ヤッツ ノ セイブン
副書名
理想の料理を作るための調理科学の教科書
著者
アリ・ブザーリ
/著,
川崎 寛也
/日本語版監修,
廣幡 晴菜
/訳
著者名ヨミ
ブザーリ,アリ , カワサキ,ヒロヤ , ヒロハタ,ハルナ
出版者
楽工社
出版年
2023.4
ページ数, 大きさ
261p, 21cm
NDC10版
596
一般件名
料理
ISBN
978-4-903063-98-0
注記
原タイトル:Ingredient
著者紹介
料理科学者、作家、教育者。料理研究開発企業Pilot R+Dの共同設立者。「おいしさをつくる8つの「成分」」で国際料理専門家協会(IACP)ベストブック賞参考図書部門賞受賞。
内容紹介
水・糖類・炭水化物・脂質・たんぱく質・ミネラル・気体・熱。食材・料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない「成分」のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。
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