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古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術 貸出可

オフィスSNOW／編著 -- 旭屋出版 -- 2023.7 -- 596.33

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.3/2023/ 00014793947 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術 ,
書名ヨミ コテン ギホウ カラ マナブ フランス リョウリ ニク ノ ヒイレ ギジュツ
著者 オフィスSNOW ／編著  
著者名ヨミ オフィス スノー
出版者 旭屋出版
出版年 2023.7
ページ数, 大きさ 112p, 29cm
NDC１０版 596.33
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
ISBN 978-4-7511-1500-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
内容紹介 調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、30年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。

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