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チョコレートを極める12章 貸出可

佐藤 清隆／著 -- 幸書房 -- 2024.1 -- 588.34

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 588.3/2024/ 00014861793 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル チョコレートを極める12章 ,
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ
著者 佐藤 清隆 ／著  
著者名ヨミ サトウ,キヨタカ
出版者 幸書房
出版年 2024.1
ページ数, 大きさ 14,272p, 19cm
NDC１０版 588.34
一般件名 チョコレート , カカオ
ISBN 978-4-7821-0481-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。

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