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新調理の科学貸出可

高崎禎子／編著 -- 学文社 -- 2024.4 -- 596

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	新着図書コーナー	596/2024/	00014884423	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	新調理の科学 ,
書名ヨミ	シンチョウリノカガク
副書名	基礎から実践まで
著者	高崎禎子／編著, 小林理恵／編著
著者名ヨミ	タカサキ,サダコ , コバヤシ,リエ
出版者	学文社
出版年	2024.4
ページ数, 大きさ	8,181p, 26cm
NDC１０版	596
一般件名	料理
ISBN	978-4-7620-3312-4
著者紹介	信州大学名誉教授。
内容紹介	調理の基礎から、実際に対象者を考えて食べ物を調製する力を身につけ実践できるようになるための環境や食文化の知識までを解説。新しい視点として、災害時の食についても取り入れる。管理栄養士国家試験ガイドラインに対応。

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