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野菜料理大観 上巻 貸出可

榎園 豊治／著 -- 旭屋出版 -- 2024.5 -- 596.37

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 新着図書コーナー 596.3/2024/上 00014884480 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 野菜料理大観 上巻,
書名ヨミ ヤサイ リョウリ タイカン
著者 榎園 豊治 ／著  
著者名ヨミ エノキゾノ,トヨハル
出版者 旭屋出版
出版年 2024.5
ページ数, 大きさ 447p, 21cm
NDC１０版 596.37
一般件名 料理-野菜 , 菜食
ISBN 978-4-7511-1519-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
著者紹介 熊本県生まれ。立命館大学法学部卒業。銀座「六雁」初代料理長、同店クリエイティブディレクター。(有)六雁研究所社長。著書に「日本料理の仕事大観」「銀座六雁野菜料理のすべて」など。
内容紹介 銀座「六雁」の初代料理長で、40年以上、野菜料理に携わってきた著者が、その中で得られた実感に基づき、野菜料理について論じる。上巻は、野菜料理の新たな展開を導き出すために、「菜食」の歴史や思想を検証する。

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