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野菜料理大観 上巻
貸出可
榎園 豊治/著 -- 旭屋出版 -- 2024.5 -- 596.37
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
新着図書コーナー
596.3/2024/上
00014884480
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
野菜料理大観 上巻,
書名ヨミ
ヤサイ リョウリ タイカン
著者
榎園 豊治
/著
著者名ヨミ
エノキゾノ,トヨハル
出版者
旭屋出版
出版年
2024.5
ページ数, 大きさ
447p, 21cm
NDC10版
596.37
一般件名
料理-野菜
,
菜食
ISBN
978-4-7511-1519-0
著者紹介
熊本県生まれ。立命館大学法学部卒業。銀座「六雁」初代料理長、同店クリエイティブディレクター。(有)六雁研究所社長。著書に「日本料理の仕事大観」「銀座六雁野菜料理のすべて」など。
内容紹介
銀座「六雁」の初代料理長で、40年以上、野菜料理に携わってきた著者が、その中で得られた実感に基づき、野菜料理について論じる。上巻は、野菜料理の新たな展開を導き出すために、「菜食」の歴史や思想を検証する。
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