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カツオの古代学
貸出可
三舟 隆之/編 -- 吉川弘文館 -- 2024.6 -- 383.81
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
新着図書コーナー
383.8/2024/
00014890404
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
カツオの古代学 ,
書名ヨミ
カツオ ノ コダイガク
副書名
和食文化の源流をたどる
著者
三舟 隆之
/編,
馬場 基
/編
著者名ヨミ
ミフネ,タカユキ , ババ,ハジメ
出版者
吉川弘文館
出版年
2024.6
ページ数, 大きさ
8,291p, 22cm
NDC10版
383.81
一般件名
食生活-日本
,
かつお(鰹)
,
日本-歴史-古代
ISBN
978-4-642-04683-1
著者紹介
東京都生まれ。東京医療保健大学医療保健学部教授。
内容紹介
和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河・伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
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