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おいしさの9割はこれで決まる! 貸出中

西村敏英／著 -- 女子栄養大学出版部 -- 2024.8 -- 498.51

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	新着図書コーナー	498.5/2024/	00014910921	和書	帯出可	貸出中

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タイトル	おいしさの9割はこれで決まる! ,
書名ヨミ	オイシサノキュウワリワコレデキマル
著者	西村敏英／著
著者名ヨミ	ニシムラ,トシヒデ
出版者	女子栄養大学出版部
出版年	2024.8
ページ数, 大きさ	231p, 21cm
NDC１０版	498.51
一般件名	食品 , 味覚
ISBN	978-4-7895-0928-2
著者紹介	東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」「食べ物とおいしさ」など。編著書に「食品のコクとは何か」など。
内容紹介	「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの?」「油があるとおいしく感じるのはなぜ?」食べ物のおいしさについて研究を続けてきた著者が、50の素朴な疑問に答える。『栄養と料理』など掲載に新規の記事を加え書籍化。

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