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カタチと骨格で理解する魚のおろし方
貸出中
柴田書店/編 -- 柴田書店 -- 2024.9 -- 596.35
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
新着図書コーナー
596.3/2024/
00014914469
和書
帯出可
貸出中
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資料詳細
タイトル
カタチと骨格で理解する魚のおろし方 ,
書名ヨミ
カタチ ト コッカク デ リカイ スル サカナ ノ オロシカタ
副書名
各プロセスイラスト入り
著者
柴田書店
/編
著者名ヨミ
シバタ ショテン
出版者
柴田書店
出版年
2024.9
ページ数, 大きさ
183p, 26cm
NDC10版
596.35
一般件名
料理-魚
ISBN
978-4-388-06385-7
注記
「形別魚のおろし方」(2009年刊)の改題増訂
内容紹介
7通りの体形別に分類した33種の魚のおろし方と、エビ・イカなど7種の下ごしらえ方法について、豊富なプロセス写真に加えてイラストで解説。実践的な包丁の研ぎ方や、お頭付きで魚をおろす技法も収録。
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