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大根料理大全
貸出中
橋本 幹造/料理 -- 誠文堂新光社 -- 2024.10 -- 596.37
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
新着図書コーナー
596.3/2024/
00014921621
和書
帯出可
貸出中
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資料詳細
タイトル
大根料理大全 ,
書名ヨミ
ダイコン リョウリ タイゼン
副書名
料理人が知っておきたい素材を生かす大根仕事
著者
橋本 幹造
/料理
著者名ヨミ
ハシモト,ミキゾウ
出版者
誠文堂新光社
出版年
2024.10
ページ数, 大きさ
239p, 26cm
NDC10版
596.37
一般件名
料理-野菜
,
だいこん(大根)
ISBN
978-4-416-52369-8
注記
品種図鑑付き
著者紹介
京都府生まれ。18歳で料理の道へ。赤坂の京料理店で料理長などを務めたのち、「日本料理 一凛」を独立開店。
内容紹介
日本料理を何百年にもわたって支え続け、調理場では日本料理人を育てる役目も担っている大根。酢の物、和え物、煮物をはじめとする様々な大根料理、大根を作る農家、調味料、大根の歴史、日本で栽培されている大根などを紹介。
内容注記
内容:干し大根図鑑〔干しカブ p231〕.
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