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橋本 幹造/料理 -- 誠文堂新光社 -- 2024.10 -- 596.37

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 新着図書コーナー 596.3/2024/ 00014921621 和書 帯出可 貸出中 iLisvirtual

資料詳細

タイトル 大根料理大全 ,
書名ヨミ ダイコン リョウリ タイゼン
副書名 料理人が知っておきたい素材を生かす大根仕事
著者 橋本 幹造 /料理  
著者名ヨミ ハシモト,ミキゾウ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2024.10
ページ数, 大きさ 239p, 26cm
NDC10版 596.37
一般件名 料理-野菜 , だいこん(大根)
ISBN 978-4-416-52369-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
注記 品種図鑑付き
著者紹介 京都府生まれ。18歳で料理の道へ。赤坂の京料理店で料理長などを務めたのち、「日本料理 一凛」を独立開店。
内容紹介 日本料理を何百年にもわたって支え続け、調理場では日本料理人を育てる役目も担っている大根。酢の物、和え物、煮物をはじめとする様々な大根料理、大根を作る農家、調味料、大根の歴史、日本で栽培されている大根などを紹介。
内容注記 内容:干し大根図鑑〔干しカブ p231〕.