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石川 伸一/著 -- 誠文堂新光社 -- 2024.11 -- 596

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
児童 子ども室 596/2024/ 00006971360 児童和書 帯出可 在庫 iLisvirtual
児童 子ども室 596/2024/ 00006971378 児童和書 帯出可 貸出中 iLisvirtual

資料詳細

タイトル 実験でわかる!おいしい料理大研究 ,
書名ヨミ ジッケン デ ワカル オイシイ リョウリ ダイケンキュウ
副書名 卵をゆでると固まるのはなぜ?うま味って何?
叢書名 子供の科学サイエンスブックスNEXT
著者 石川 伸一 /著  
著者名ヨミ イシカワ,シンイチ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2024.11
ページ数, 大きさ 79p, 24cm
NDC10版 596
一般件名 食品化学 , 料理
ISBN 978-4-416-52471-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
著者紹介 宮城大学食産業学群教授。専門は食品学、調理学、栄養学。著書に「料理と科学のおいしい出会い」「クック・トゥ・ザ・フューチャー」など。
児童内容紹介 「おいしい」ってどういうこと?どうして卵はゆでると固まるの?キウイのゼリーは固まらないってホント?料理の「なぜ?」「ふしぎ!」から生まれる科学を、かわいらしいキャラクターとともに解説。すぐにできるミニ実験やおすすめレシピ、新しい料理のテクノロジーなども紹介(しょうかい)します。
内容紹介 料理の「なぜ?」「ふしぎ!」から生まれる科学を、写真やイラストとともに解説します。すぐにトライできるミニ実験や、おすすめレシピも豊富に掲載。料理づくりの動画のQRコード(図書館利用可)付き。

目次

はじめに
この本の登場人物/注意すること
第1章 「おいしい」ってどういうこと?
  01 赤いカレーと青いカレー どっちがおいしそう?
  02 グレープフルーツとオレンジのジュースは同じ味!?
  03 温かいみそ汁と冷えたみそ汁 しょっぱいのはどっち?
  04 パリパリとしんなり どっちのポテチがおいしい?
  05 ケーキは甘くて、ゴーヤは苦く感じるのはなぜ?
  まとめ 食べもののおいしさは「脳」で感じる
  もっと知りたい! 食べものの好き嫌いのふしぎ
第2章 科学でわかる! 食べもののふしぎ
  01 スイカに塩をふると甘く感じるのはなぜ?
  02 どうしてジャムは長く保存できるの?
  03 辛いものを食べると熱く感じるのはなぜ?
  04 キュウリに塩をふると水分が出るのはなぜ?
  05 マヨネーズが水と油に分離しないのはなぜ?
  06 やわらかい豆腐はどうやって固めているの?
  07 卵って、ゆでるとどうして固まるの?
  08 パンを焼くと、こんがりいい香りがするのはなぜ?
  09 メレンゲをつくるとき卵白だけを使うのはなぜ?
第3章 新しい料理のサイエンス
  01 おいしい料理を科学する
  02 3Dフードプリンター
  03 AI活用で食品づくり
  04 「分子調理」ってなんだ?
  05 料理を式であらわす
  もっと知りたい! 宇宙旅行の人気No.1グルメは?
第4章 おいしくつくろう 料理実験に挑戦!
  黄身だけゆで卵
  べっこうあめ
  動画もチェック!
  しゃかしゃかアイス
  セパレートドリンク
  ふわふわパンケーキ
  なべで炊くご飯
  人工イクラおにぎり
  動画もチェック!