資料詳細

究極のあんこを炊く貸出中

芝崎本実／実験・検証・菓子作製・文 -- 女子栄養大学出版部 -- 2024.11 -- 596.65

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.6/2024/	00014931273	和書	帯出可	貸出中

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タイトル	究極のあんこを炊く ,
書名ヨミ	キュウキョクノアンコオタク
副書名	職人技と調理科学の融合
著者	芝崎本実／実験・検証・菓子作製・文
著者名ヨミ	シバサキ,モトミ
出版者	女子栄養大学出版部
出版年	2024.11
ページ数, 大きさ	119p, 26cm
NDC１０版	596.65
一般件名	和菓子 , 餡
ISBN	978-4-7895-4839-7
著者紹介	帝京平成大学大学院博士課程修了。十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科講師。和菓子職人としての経験も持つ。
内容紹介	製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。

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