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洋菓子の新焼成法 貸出中

高木 康裕／著 -- 旭屋出版 -- 2025.2 -- 596.65

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2025/ 00014953384 和書 帯出可 貸出中 iLisvirtual

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タイトル 洋菓子の新焼成法 ,
書名ヨミ ヨウガシ ノ シンショウセイホウ
副書名 スチコンが引き立てる、パティシエの感性
著者 高木 康裕 ／著  
著者名ヨミ タカギ,ヤスヒロ
出版者 旭屋出版
出版年 2025.2
ページ数, 大きさ 199p, 26cm
NDC１０版 596.65
一般件名 菓子
ISBN 978-4-7511-1535-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
著者紹介 千葉県船橋市生まれ。エコールキュリネール国立・辻製菓専門カレッジ卒業。菓子工房アントレオーナー。
内容紹介 スチームコンベクションオーブン(スチコン)の活用を徹底解説。通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく説明。

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