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素材から生まれるパンの技術と感性 貸出可

西川 功晃／著 -- 旭屋出版 -- 2025.2 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2025/ 00014957245 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 素材から生まれるパンの技術と感性 ,
書名ヨミ ソザイ カラ ウマレル パン ノ ギジュツ ト カンセイ
副書名 8種類の生地と62種類のバリエーション
著者 西川 功晃 ／著  
著者名ヨミ ニシカワ,タカアキ
出版者 旭屋出版
出版年 2025.2
ページ数, 大きさ 191p, 26cm
NDC１０版 596.63
一般件名 パン
ISBN 978-4-7511-1534-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
著者紹介 京都生まれ。「サ・マーシュ」をオープン。著書に「パンの教科書」「パン屋さんのつくり方」など。
内容紹介 5年間で大きく進化した神戸・三宮「サ・マーシュ」のパンを、生地別にまとめ、パン・ド・ミなどの基本的な生地や、「成形を行わないバゲット」など考え方そのものをアップデートした新たな生地を紹介。アレンジレシピも展開。

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