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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2025/	00014959019	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	基礎栄養学 ,
書名ヨミ	キソ エイヨウガク
叢書名	栄養科学シリーズNEXT
著者	桑波田 雅士 ／編, 原田 永勝 ／編, 増田 真志 ／編
著者名ヨミ	クワハタ,マサシ , ハラダ,ナガカツ , マスダ,マサシ
出版者	講談社
出版年	2025.2
ページ数, 大きさ	10,196p, 26cm
NDC１０版	498.55
一般件名	栄養
ISBN	978-4-06-538026-0
著者紹介	徳島大学大学院栄養学研究科博士後期課程修了。京都府立大学大学院生命環境科学研究科教授。
内容紹介	栄養学の基本概念から、人間が食事をとり、摂取した栄養素が吸収され代謝される過程、栄養素が身体に及ぼす影響、栄養と遺伝素因との関係までを解説する。「日本人の食事摂取基準(2025年版)」に準拠した第5版。
内容注記	大分県関係者出版物（梅木美樹）．

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目次

1.栄養

  1.1 栄養・栄養素・食物・食事

  1.2 栄養学を構成する学問構造

  1.3 栄養学は人間と食物の相互関係を明らかにする学問

  1.4 これからの栄養学

2.栄養学史

  2.1 エネルギー代謝,BMI(体格指数)の研究史

  2.2 炭水化物,脂質,タンパク質の研究史

  2.3 ミネラル,ビタミンの研究史

  2.4 わが国の栄養学史

3.栄養と食生活

  3.1 健康と食生活

  3.2 疾病と食生活

  3.3 加齢と食生活

  3.4 生体リズムと食生活

4.食物の摂取調節

  4.1 空腹と食欲の違い

  4.2 食事の開始を決定する因子は何か

  4.3 摂食行動の調節

  4.4 摂食行動に影響する因子

  4.5 食物は選択摂取調節されているか

5.栄養素とその機能

  5.1 栄養素の特徴と機能

  5.2 栄養素と体構成成分

  5.3 食品の3つの機能

6.食物の消化と吸収と栄養素の補給

  6.1 消化と吸収の機構

  6.2 消化器系における消化と吸収

  6.3 栄養素別の消化と吸収

  6.4 消化吸収率

  6.5 栄養素の補給

7.エネルギー代謝

  7.1 栄養領域におけるエネルギー

  7.2 エネルギー代謝

  7.3 エネルギー消費量の測定

  7.4 エネルギー代謝の臓器特性

  7.5 運動とエネルギー代謝

8.糖質の栄養

  8.1 糖質の分類と栄養学的特徴

  8.2 糖質の消化と吸収

  8.3 糖質の体内運搬

  8.4 糖質の体内代謝

  8.5 糖質のエネルギー

  8.6 糖質の食事摂取基準

9.脂質の栄養

  9.1 脂質の分類と栄養学的特徴

  9.2 脂質の消化と吸収

  9.3 脂質の体内運搬

  9.4 脂質の体内代謝

  9.5 エネルギー源としての重要性と問題点

  9.6 脂質の食事摂取基準

10.タンパク質の栄養

  10.1 タンパク質の分類と栄養学的特徴

  10.2 タンパク質の消化と吸収

  10.3 タンパク質の体内運搬

  10.4 タンパク質の体内代謝

  10.5 不可欠(必須)アミノ酸

  10.6 タンパク質の質の評価

  10.7 タンパク質の食事摂取基準

11.栄養素の相互作用

  11.1 糖質,脂質,タンパク質の代謝および共通の中間代謝産物

  11.2 血糖値を維持するための栄養素の相互作用

  11.3 栄養素の変換の考え方

12.ビタミンの栄養

  12.1 ビタミンの分類

  12.2 脂溶性ビタミンの役割と欠乏症および過剰症

  12.3 水溶性ビタミンの役割と欠乏症および過剰症

  12.4 腸内細菌とビタミン

  12.5 ビタミンの摂取状況と食事摂取基準

13.ミネラル(無機質)の栄養

  13.1 ミネラルの分類と栄養学的機能

  13.2 ミネラルの代謝とはたらき

  13.3 ミネラルの食事摂取基準と摂取状況

14.水分・電解質の代謝

  14.1 水分代謝

  14.2 電解質の代謝

15.食物繊維と難消化性糖類糖質

  15.1 食物繊維

  15.2 難消化性糖類糖質

  15.3 栄養表示基準による食物繊維と難消化性オリゴ糖のエネルギー換算

16.アルコールと栄養

  16.1 アルコールの吸収と代謝

  16.2 アルコール摂取による栄養素摂取への影響

  16.3 アルコール摂取と疾患

  16.4 アルコール摂取と女性・未成年者への影響

  16.5 食事摂取基準におけるアルコール

17.分子栄養学

  17.1 遺伝形質と栄養の相互作用

  17.2 生活習慣病と遺伝子多型

  17.3 タンパク質翻訳後修飾を介した遺伝子発現調節機構と栄養素・非栄養素成分

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