所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588/2025/	00014962609	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	米飯変敗の科学 ,
書名ヨミ	ベイハン ヘンパイ ノ カガク
副書名	微生物的変敗とその制御
著者	内藤 茂三 ／著
著者名ヨミ	ナイトウ,シゲゾウ
出版者	建帛社
出版年	2025.3
ページ数, 大きさ	8,509p, 22cm
NDC１０版	588
一般件名	食品加工 , 米飯 , 食品衛生 , 微生物
ISBN	978-4-7679-6228-3
内容紹介	現在の米飯市場には、レトルト、冷凍、缶詰といったさまざまな加工をされた米飯が広がっている。寿司、炒飯、粥・雑炊、米飯弁当、無菌包装米飯、チルド米飯などの微生物変敗と制御について解説する。
内容注記	内容：各地の代表的な混ぜ飯と微生物〔大分県　p86〕．　各地の代表的な炊き込み飯と微生物〔大分県　p115〕．

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