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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2025/	00014965214	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	新・栄養学総論 ,
書名ヨミ	シン エイヨウガク ソウロン
叢書名	栄養科学シリーズNEXT
著者	友竹 浩之 ／編, 桑波田 雅士 ／編
著者名ヨミ	トモタケ,ヒロユキ , クワハタ,マサシ
出版者	講談社
出版年	2025.3
ページ数, 大きさ	11,163p, 26cm
NDC１０版	498.55
一般件名	栄養
ISBN	978-4-06-538030-7
著者紹介	徳島大学大学院栄養学研究科博士前期課程修了。飯田短期大学生活科学学科教授。
内容紹介	栄養の概念、消化と吸収、炭水化物・タンパク質・脂質といった栄養素とそのはたらきを解説。食品と栄養素を切り離さない内容とし、1日に摂取すべき量と多く含む食品を記載。日本人の食事摂取基準(2025年版)に準拠。

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目次

1.栄養の概念

  1.1 栄養と健康,疾患

  1.2 摂取した栄養素の体内でのはたらき

2.消化と吸収

  2.1 消化・吸収が行われる器官とはたらき

  2.2 栄養素の消化

  2.3 栄養素の吸収とそのしくみ

3.炭水化物の栄養

  3.1 糖質の種類と構造

  3.2 糖質の体内代謝

  3.3 他の栄養素と糖質の関係

  3.4 糖質を多く含む食品

  3.5 食物繊維(難消化性糖質)の種類とはたらき

  3.6 食物繊維を多く含む食品

4.タンパク質の栄養

  4.1 タンパク質の構造と体内代謝

  4.2 アミノ酸の構造と種類

  4.3 タンパク質の栄養価

  4.4 タンパク質を多く含む食品

5.脂質の栄養

  5.1 脂質とは

  5.2 トリアシルグリセロールの構造と体内代謝

  5.3 脂肪酸の構造と種類

  5.4 コレステロールの特徴

  5.5 脂質を多く含む食品

6.ビタミンの栄養

  6.1 ビタミンの分類と栄養学的機能

  6.2 脂溶性ビタミンのはたらきと欠乏症および過剰症

  6.3 水溶性ビタミンのはたらきと欠乏症および過剰症

7.ミネラル(無機質)の栄養

  7.1 ミネラルの分類と栄養学的機能

  7.2 多量ミネラルのはたらき

  7.3 微量ミネラルのはたらき

8.水のはたらき

  8.1 水の出納とホルモンのはたらき

  8.2 体内の水の量,欠乏と過剰

9.エネルギー代謝

  9.1 エネルギー代謝の概念

  9.2 エネルギー消費量

  9.3 エネルギー代謝の測定法

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