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醬の発酵料理帖 貸出中

清水 紫織／著 -- 山と溪谷社 -- 2025.5 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2025/ 00014967566 和書 帯出可 貸出中 iLisvirtual

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タイトル 醬の発酵料理帖 ,
書名ヨミ ヒシオ ノ ハッコウ リョウリチョウ
副書名 料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”
叢書名 料理とお菓子
著者 清水 紫織 ／著  
著者名ヨミ シミズ,シオリ
出版者 山と溪谷社
出版年 2025.5
ページ数, 大きさ 95p, 26cm
NDC１０版 596
一般件名 料理 , 麴かび
ISBN 978-4-635-45086-7 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
著者紹介 発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。著書に「発酵食のストックレシピ」など。
内容紹介 豆麴と麦麴をブレンドした「ひしお麴」で作る「醬」を使ったレシピを紹介。基本の「しょうゆ醬」「玉ねぎ醬」や、「発酵マヨネーズ」「発酵カレールー」といったアレンジ醬の作り方も伝える。

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