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すしは進化する貸出可

難波英史／著 -- 旭屋出版 -- 2025.12 -- 596.21

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	新着図書コーナー	596.2/2025/	00015070113	和書	帯出可	在庫

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タイトル	すしは進化する ,
書名ヨミ	スシワシンカスル
並列タイトル	Sushi in Evolution
副書名	変わりゆく江戸前、鮨なんばの表現
著者	難波英史／著
著者名ヨミ	ナンバ,ヒデフミ
出版者	旭屋出版
出版年	2025.12
ページ数, 大きさ	224p, 26cm
NDC１０版	596.21
一般件名	すし
ISBN	978-4-7511-1547-3
著者紹介	東京都出身。都内のすし店での修行等を経て、独立。鮨なんばを開店。
内容紹介	すし職人・調理関係者をはじめ、すしの仕事を体系的に学びたい人に向けて、「鮨なんば」の今現在の技術と考え方を、写真とともに詳細に解説する。評判の酒肴のレシピ、ところどころに要約文の英文翻訳も掲載。

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