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調理の科学おいしさの教科書貸出中

石川伸一／監修 -- ナツメ社 -- 2026.1 -- 596

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	新着図書コーナー	596/2026/	00015088677	和書	帯出可	貸出中

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タイトル	調理の科学おいしさの教科書 ,
書名ヨミ	チョウリノカガクオイシサノキョウカショ
並列タイトル	The Science of Flavor and Cooking:An Illustrated Guide to Gastronomy
副書名	しくみを知ればもっと楽しめる!
著者	石川伸一／監修
著者名ヨミ	イシカワ,シンイチ
出版者	ナツメ社
出版年	2026.1
ページ数, 大きさ	223p, 21cm
NDC１０版	596
一般件名	料理
ISBN	978-4-8163-7807-2
内容紹介	おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介。「味」の知識や、塩もみ、加熱調理といった調理方法や食材の特性を、イラストを交えてわかりやすく解説する。

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