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日本料理店の魚仕事貸出中

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2026.2 -- 596.35

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	新着図書コーナー	596.3/2026/	00015123706	和書	帯出可	貸出中

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タイトル	日本料理店の魚仕事 ,
書名ヨミ	ニホンリョウリテンノサカナシゴト
副書名	55の魚介、101通りの料理とテクニック
著者	柴田書店／編
著者名ヨミ	シバタショテン
出版者	柴田書店
出版年	2026.2
ページ数, 大きさ	215p, 26cm
NDC１０版	596.35
一般件名	料理-魚 , 料理(日本)
ISBN	978-4-388-06404-5
内容紹介	全国7都市、20店の日本料理店の料理長が、日本料理店で用いられることが多い55種の魚介について、目利きから仕込み、切り方、加熱、盛り付けまでを紹介する。『月刊専門料理』連載を、工程写真を大幅に増量して単行本化。
内容注記	大分県関係者出版物（江藤透留）．

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