所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	新着図書コーナー	498.5/2026/	00015139090	和書	帯出可	貸出中

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資料詳細

タイトル	よくわかる食物学 ,
書名ヨミ	ヨク ワカル ショクモツガク
副書名	食への誘い
著者	藤原 葉子 ／編著
著者名ヨミ	フジワラ,ヨウコ
出版者	朝倉書店
出版年	2026.3
ページ数, 大きさ	5,149p, 21cm
NDC１０版	498.5
一般件名	食物
ISBN	978-4-254-61072-7
注記	「食物学概論」(光生館 2012年刊)の改題改訂
著者紹介	大分県生まれ。お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修了。同大学名誉教授、東京海洋大学監事。学術博士。
内容紹介	食物の基本的な知識を身につける食物学のテキスト。食物の変遷と日本の食文化から、栄養素の機能と役割、食品と調理・加工、日本の食を取り巻く状況の変化と課題、食の安全までを解説する。章末問題も収録。

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目次

第1章 人と食物

  1.1 食物の変遷と日本の食文化

  1.2 食べ物のおいしさ

  1.3 共食の大切さと食育

  章末問題

第2章 食物と栄養

  2.1 食と健康

  2.2 栄養素の機能と役割

  2.3 食品中のその他の成分

  2.4 食生活の設計

  章末問題

第3章 食品と調理・加工

  3.1 食品と食物

  3.2 植物性食品

  3.3 動物性食品

  3.4 その他の食品

  章末問題

第4章 食と食環境

  4.1 日本の食を取り巻く状況の変化と課題

  4.2 食の安全

  章末問題

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