所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	新着図書コーナー	498.5/2026/	00015144058	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	食品学各論 ,
書名ヨミ	ショクヒンガク カクロン
叢書名	栄養科学シリーズNEXT
著者	渡邊 浩幸 ／編, 竹内 弘幸 ／編, 古場 一哲 ／編, 重村 泰毅 ／編
著者名ヨミ	ワタナベ,ヒロユキ , タケウチ,ヒロユキ , コバ,カズノリ , シゲムラ,ヤスタカ
出版者	講談社
出版年	2026.3
ページ数, 大きさ	7,198p, 26cm
NDC１０版	498.51
一般件名	食品
ISBN	978-4-06-541627-3
著者紹介	高知県立大学健康栄養学部教授。
内容紹介	食材・食品の生物学的、物理学的、化学的特性について、フルカラーの図表とともに平易に解説する。管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)に対応し、日本食品標準成分表(八訂)増補2023年版に準拠。

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目次

1.人間と食べ物

  1.1 人間と食料

  1.2 日本人の食生活の変化:食料の需要と供給,食料自給率

  1.3 食品学各論で何を学ぶか

2.植物性食品

  2.1 穀類

  2.2 雑穀類

  2.3 いも類

  2.4 豆類

  2.5 種実類

  2.6 野菜類

  2.7 果実類

  2.8 きのこ類

  2.9 藻類

3.動物性食品

  3.1 肉類

  3.2 乳類

  3.3 卵類

  3.4 魚介類

4.油脂食品

  4.1 油脂食品の特徴と種類

  4.2 植物油脂

  4.3 動物油脂

  4.4 加工油脂

5.調味料,香辛料,嗜好飲料

  5.1 調味料

  5.2 香辛料

  5.3 嗜好飲料

6.発酵食品:微生物利用食品

  6.1 発酵食品と微生物

  6.2 アルコール飲料

  6.3 発酵調味料

  6.4 発酵乳製品

  6.5 その他の発酵食品

  6.6 発酵食品のこれから

7.調理加工食品

  7.1 現代人の食生活と調理加工食品

  7.2 調理加工食品の種類

8.食品の表示

  8.1 食品表示制度

  8.2 特別用途食品

  8.3 健康の保持・増進に資する食品

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