所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	新着図書コーナー	619/2026/	00015144223	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	ポストハーベスト工学 ,
書名ヨミ	ポストハーベスト コウガク
著者	農業食料工学会食料・食品工学部会 ／編
著者名ヨミ	ノウギョウ ショクリョウ コウガクカイ
出版者	朝倉書店
出版年	2026.4
ページ数, 大きさ	5,175p, 21cm
NDC１０版	619
一般件名	農産製造 , 食品工学
ISBN	978-4-254-41044-0
内容紹介	ポストハーベスト工学の教科書。農産物のほか畜産物・水産物なども含んだ食品原料の価値を維持するための保存、加工、品質、安全・衛生、輸送・流通など一次産業における生産物を対象とした工学的な操作体系全般を取り上げる。

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目次

1章 ポストハーベスト工学の概要

  1.1 歴史

  1.2 対象,目的,技術要素

  1.3 本書の全体像

2章 保存

  2.1 乾燥・脱水の基礎

  2.2 乾燥・脱水の方法

  2.3 貯蔵・保蔵の基礎

  2.4 貯蔵・保蔵の方法

  2.5 冷凍

3章 加工

  3.1 穀類

  3.2 青果物

  3.3 畜産物・水産物

4章 品質

  4.1 計測の基礎・農畜水産物の特性

  4.2 計測の方法・機器

  4.3 選別

5章 安全・衛生

  5.1 食品表示,認証制度,管理システム

  5.2 危害要因と安全・衛生の確保

6章 輸送・流通

  6.1 輸送・流通システム

  6.2 輸送・流通の課題,自動化・ICT化

7章 ポストハーベスト工学のこれから

  7.1 全体のまとめ

  7.2 ポストハーベスト工学のこれから

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