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笹切り葉蘭切り技術大全貸出可

全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修 -- 旭屋出版 -- 2026.6 -- 596.21

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	新着図書コーナー	596.2/2026/	00015177645	和書	帯出可	在庫

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タイトル	笹切り葉蘭切り技術大全 ,
書名ヨミ	ササギリバランギリギジュツタイゼン
副書名	ザ・プロフェッショナル
著者	全国すし商生活衛生同業組合連合会／監修
著者名ヨミ	ゼンコクスシショウセイカツエイセイドウギョウクミアイレンゴウカイ
出版者	旭屋出版
出版年	2026.6
ページ数, 大きさ	175p, 26cm
NDC１０版	596.21
一般件名	料理(日本) , ささ , はらん(葉蘭)
ISBN	978-4-7511-1550-3
内容紹介	すし調理師にとって、とても大事な仕事である笹切り・葉蘭切り。剣笹、せきしょ、化粧笹、仕切り葉蘭、敷き葉蘭などの切り方を豊富なカラー写真でわかりやすく解説するほか、応用作品の数々を紹介する。

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