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誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編 貸出中

堀田 誠／著 -- 河出書房新社 -- 2026.6 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 新着図書コーナー 596.6/2026/ 00015177694 和書 帯出可 貸出中 iLisvirtual

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タイトル 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書 発酵編,
書名ヨミ ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ
著者 堀田 誠 ／著  
著者名ヨミ ホッタ,マコト
出版者 河出書房新社
出版年 2026.6
ページ数, 大きさ 141p, 26cm
NDC１０版 596.63
一般件名 パン
ISBN 978-4-309-29616-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks
著者紹介 パン教室「ロティ・オラン」主宰。著書に「「ストウブ」で、パン」「食パンを極める!」など。
内容紹介 パン作りにおける発酵を「膨らませる(食感)」「香り&旨み」「酸味」の3つの視点で読み解き、フルーツ種からホップス種まで、様々な発酵種のおこし方とそれを使ったパンの作り方を詳細な写真とともにわかりやすく解説する。

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