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天然酵母 貸出可

灘吉 利晃／著 -- ホームメイド協会 -- 2005.4 -- 596.63

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.6/2005/ 00011454659 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 天然酵母 ,
書名ヨミ テンネン　コウボ
副書名 歴史とパンづくりへの応用
著者 灘吉 利晃 ／著  
著者名ヨミ ナダヨシ,トシアキ
出版者 ホームメイド協会
出版年 2005.4
ページ数, 大きさ 142p, 26cm
NDC１０版 596.63
NDC８版 596.6
一般件名 パン , 酵母
内容紹介 天然酵母を中心としたパン作りを紹介しつつ、小麦の歴史や世界の食文化にも言及した、単なるパン作りを超える天然酵母の総合ガイド。パンの定義、麦学、製粉、ベーキング、発酵、天然酵母と各章に分け、わかりやすく説明する。
内容注記 大分県関係者出版物

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