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プロのためのフランス料理の歴史 貸出可

ジャン=ピエール・プーラン／共著 -- 学研 -- 2005.4 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 公開書庫西 596.2/2005/ 00011435815 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル プロのためのフランス料理の歴史 ,
書名ヨミ プロ　ノ　タメ　ノ　フランス　リョウリ　ノ　レキシ
副書名 時代を変えたスーパーシェフと食通の系譜
著者 ジャン=ピエール・プーラン ／共著, エドモン・ネランク ／共著, 山内 秀文 ／訳  
著者名ヨミ プーラン,ジャン・ピエール , ネランク,エドモン , ヤマウチ,ヒデノリ
出版者 学研
出版年 2005.4
ページ数, 大きさ 199p, 21cm
NDC１０版 596.23
NDC８版 596.23
一般件名 料理(西洋)-フランス
注記 原タイトル:Histoire de la cuisine et des cuisiniers 原著最新版の翻訳, 「フランス料理の歴史」(角川ソフィア文庫 2017年刊)に改題 大幅加筆修正
著者紹介 料理研究家、社会学者。トゥールーズ大学観光・飲食サーヴィス産業研究センター所長。
内容紹介 フランスのホテル・調理関係の学校で学ぶ学生を対象に刊行された、プロのためのフランス料理史の翻訳。中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニューなどを紹介する。
内容注記 文献：ｐ１９８

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