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1 件中、 1 件目
中尾佐助著作集 第2巻
貸出可
中尾 佐助/著 -- 北海道大学図書刊行会 -- 2005.9 -- 610.8
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所蔵
所蔵は
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
610.8/2004/2
00011565512
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
中尾佐助著作集 第2巻,
書名ヨミ
ナカオ サスケ チョサクシュウ
各巻書名
料理の起源と食文化
著者
中尾 佐助
/著
著者名ヨミ
ナカオ,サスケ
出版者
北海道大学図書刊行会
出版年
2005.9
ページ数, 大きさ
22,839,22p 図版9枚, 22cm
NDC10版
610.8
NDC8版
610.8
一般件名
農業
注記
布装, 布装
著者紹介
1916年〜93年。愛知県生まれ。京都大学農学部卒業。大阪府立大学教授等を務めた。
内容紹介
思考の雄大さとフィールドワークの確かさ。広範な足跡をテーマごとに精選し、中尾ワールドを集大成する。第2巻には、1997年日本放送出版協会発行を底本とした「料理の起源」ほかを収録。「種から胃袋まで」を読み解く。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
料理の起源
1-223
民族・農耕文化・主食
227-241
イモを食べる文化
243-256
中国の粉食
257-267
中国の米と粒食
269-278
ムギ食の成立
279-293
アジア・中近東のムギ食
295-314
マメの料理文化
315-335
インドのチャパティ
337-347
野菜と人間
351-370
東南アジアの野菜
371-384
日本の野菜と果物
385-389
鹿児島の南方野菜
391-394
食べ物としての果物とナッツ
397-411
手で皮のむける果物
413-418
ヤシの文化
419-433
油脂の歴史と文化
435-447
油脂の起源と普及
449-466
植物油の文明史
467-474
蒸溜酒のインド起源説
478
ブータンの酒壺
479-480
ヒマラヤの酒
480-489
アジアの酒、アフリカの酒
489-490
東アジアの酒文化
491-509
麴酒の系譜
511-525
埋土醱酵加工法
527-536
ナットウとミソの来た道
537-550
乳利用の歴史
551-579
乳の加工
581-588
世界の台所と調理器具
591-611
台所に見るインドの食文化
613-627
共食器の文化、個人食器の文化
629-637
食器と素材
639-651
調理とは何か
653-662
オセアニアの朝市・石蒸し料理
663-668
料理技術の起源
669-688
一日三回の儀礼
691-696
自然風土と食べ物の系譜
697-708
民族と肉食
709-712
人間は肉食動物である
713-727
“嚙み料”の文化
729-754
西アフリカのコーラ文化
755-759
食文化と食文明
761-767
食文化から世界を考える
769-805
食文化と中尾さん
石毛 直道/著
807-824
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