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コクと旨味の秘密
貸出可
伏木 亨/著 -- 新潮社 -- 2005.9 -- 491.377
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
491.3/2005/
00011505807
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
コクと旨味の秘密 ,
書名ヨミ
コク ト ウマミ ノ ヒミツ
叢書名
新潮新書
著者
伏木 亨
/著
著者名ヨミ
フシキ,トオル
出版者
新潮社
出版年
2005.9
ページ数, 大きさ
207p, 18cm
NDC10版
491.377
NDC8版
491.377
一般件名
味覚
著者紹介
1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科教授。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長などを務める。著書に「おいしさの科学」など。
内容紹介
「ネズミはビールにキレよりコクを求める」「赤ワイン+醬油=コク」「男性生殖器と口内の関連」など、科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コク」とは一体何なのかを明らかにする。
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