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さしみの科学 貸出可

畑江 敬子／著 -- 成山堂書店 -- 2005.10 -- 664.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 664.6/2005/ 00011537883 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル さしみの科学 ,
書名ヨミ サシミ　ノ　カガク
副書名 おいしさのひみつ
叢書名 ベルソーブックス
著者 畑江 敬子 ／著  
著者名ヨミ ハタエ,ケイコ
出版者 成山堂書店
出版年 2005.10
ページ数, 大きさ 9,148p, 19cm
NDC１０版 664.6
NDC８版 664.6
一般件名 魚類 , 刺身
著者紹介 1941年兵庫県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。同大学教授。理学博士。編書に「調理の基礎と科学」など。
内容紹介 さしみやすしはなぜおいしい? 魚介類の活き・鮮度・旬・テクスチャーなど、おいしさの秘密を科学的に解明する。魚の生食今昔、盛り付けや食べ方など食文化にふれたエッセイも収録。
内容注記 文献：ｐ１４４

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