資料詳細

食品の乳化貸出可

藤田哲／著 -- 幸書房 -- 2006.2 -- 588

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588/2006/	00011574050	和書	帯出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	食品の乳化 ,
書名ヨミ	ショクヒン　ノ　ニュウカ
副書名	基礎と応用
著者	藤田哲／著
著者名ヨミ	フジタ,サトシ
出版者	幸書房
出版年	2006.2
ページ数, 大きさ	18,445p, 22cm
NDC１０版	588
NDC８版	588
一般件名	食品添加物 , 乳化剤
著者紹介	1929年東京生まれ。大日本製糖(株)と旭電化工業(株)勤務を経て、食品化学、食品・農産製造分野の研究開発コンサルタント。著書に「食用油脂」「これからの酪農と牛乳の栄養価」など。
内容紹介	エマルション(乳濁液)とは何かから、個々の構成物質のおおよその性質、食品エマルションを構成する原料、食品蛋白質、食用油脂、天然および合成乳化剤、多糖類などの性質と役割について解説。基礎編と応用編の2部構成。
内容注記	文献：ｐ４１８〜４２０

ページの先頭へ