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うまさのサイエンス 貸出可

野崎 洋光／料理 -- 日本放送出版協会 -- 2006.5 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.2/2006/ 00009014127 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル うまさのサイエンス ,
書名ヨミ ウマサ　ノ　サイエンス
副書名 和食の味が変わる！
著者 野崎 洋光 ／料理, 山口 米子 ／監修  
著者名ヨミ ノザキ,ヒロミツ , ヤマグチ,ヨネコ
出版者 日本放送出版協会
出版年 2006.5
ページ数, 大きさ 95p, 28cm
NDC１０版 596.21
NDC８版 596.21
一般件名 料理(日本) , 調味料
著者紹介 1953年福島県生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。「分とく山」総料理長。著書に「美味しい方程式」「だしのいらない日本料理」など。
内容紹介 調味料には「料理のうまさ」を左右する「力」があります。調味料の役割、料理に合う組み合わせなどを和食レシピとともに紹介。1974年刊「味のしくみ」をベースに『NHK食彩浪漫』テキスト連載をまとめて単行本化。

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