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プロのためのわかりやすい和菓子
貸出可
仲 實/著 -- 柴田書店 -- 2006.7 -- 596.65
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.6/2006/
00009045873
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
プロのためのわかりやすい和菓子 ,
書名ヨミ
プロ ノ タメ ノ ワカリヤスイ ワガシ
著者
仲 實
/著
著者名ヨミ
ナカ,ミノル
出版者
柴田書店
出版年
2006.7
ページ数, 大きさ
223p, 27cm
NDC10版
596.65
NDC8版
596.6
一般件名
和菓子
著者紹介
辻製菓専門学校和菓子教授。「京菓子司 末富」で研修。2004年アメリカ料理学院CIAが主催する「フレーバーの世界-製菓技術招待リトリート」にて和菓子製作を披露。
内容紹介
辻製菓専門学校の授業内容を網羅した、和菓子教科書の決定版。基本的な餡の炊き方、代表的な饅頭、季節を表現した生菓子、焼き菓子など、菓子の種類をできるだけ幅広く取り入れ、作業工程をカラー写真でわかりやすく解説する。
内容注記
和菓子の歴史:p207〜209
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