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イタリア料理肉料理のアイデアと技法 貸出可

岡谷 文雄／[ほか著] -- 柴田書店 -- 2006.11 -- 596.33

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596.3/2006/ 00009093998 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル イタリア料理肉料理のアイデアと技法 ,
書名ヨミ イタリア　リョウリ　ニクリョウリ　ノ　アイデア　ト　ギホウ
著者 岡谷 文雄 ／[ほか著], 柴田書店 ／編  
著者名ヨミ オカヤ,フミオ , シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年 2006.11
ページ数, 大きさ 227p, 26cm
NDC１０版 596.33
NDC８版 596.3
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-イタリア
著者紹介 1966年岐阜県生まれ。西麻布「アクアパッツァ」、六本木「ロッシ」を経て、青山「フェリチタ」の料理長。
内容紹介 イタリア料理のコースの華、肉料理。28種の肉(内臓を含む)を家畜類・家禽類、ジビエ類、内臓類の3部に分けて取り上げ、7人のシェフがひと皿を作り上げるまでの工程を解説する。肉料理のメニュー強化に役立つレシピ集。

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