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1 件中、 1 件目
イタリア料理肉料理のアイデアと技法
貸出可
岡谷 文雄/[ほか著] -- 柴田書店 -- 2006.11 -- 596.33
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
596.3/2006/
00009093998
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
イタリア料理肉料理のアイデアと技法 ,
書名ヨミ
イタリア リョウリ ニクリョウリ ノ アイデア ト ギホウ
著者
岡谷 文雄
/[ほか著],
柴田書店
/編
著者名ヨミ
オカヤ,フミオ , シバタ ショテン
出版者
柴田書店
出版年
2006.11
ページ数, 大きさ
227p, 26cm
NDC10版
596.33
NDC8版
596.3
一般件名
料理-肉
,
料理(西洋)-イタリア
著者紹介
1966年岐阜県生まれ。西麻布「アクアパッツァ」、六本木「ロッシ」を経て、青山「フェリチタ」の料理長。
内容紹介
イタリア料理のコースの華、肉料理。28種の肉(内臓を含む)を家畜類・家禽類、ジビエ類、内臓類の3部に分けて取り上げ、7人のシェフがひと皿を作り上げるまでの工程を解説する。肉料理のメニュー強化に役立つレシピ集。
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