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「こつ」の科学 貸出可

杉田 浩一／著 -- 柴田書店 -- 2006.11 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般 一般資料室 596/2006/ 00012000451 和書 帯出可 在庫 iLisvirtual

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タイトル 「こつ」の科学 ,
書名ヨミ コツ　ノ　カガク
副書名 調理の疑問に答える
著者 杉田 浩一 ／著  
著者名ヨミ スギタ,コウイチ
出版者 柴田書店
出版年 2006.11
ページ数, 大きさ 24,278,9p, 21cm
NDC１０版 596
NDC８版 596
一般件名 料理
著者紹介 東京農工大学農学部農芸化学科卒業。同校専攻科修了。昭和女子大学生活科学部教授として調理学、生活文化史を担当した。著書に「調理科学事典」「2001年の調理学」など。2003年没。
内容紹介 調理にあらわれるいろいろな「こつ」を科学の目でながめる一冊。写真、図版を全面的に新しいものに差し替え、調理に関する「なぜ?」がさらにわかりやすくなった新装版。
内容注記 文献：ｐ２７８

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