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1 件中、 1 件目
味覚と嗜好
貸出可
伏木 亨/編 -- ドメス出版 -- 2006.12 -- 383.8
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般
一般資料室
383.8/2006/
00012009304
和書
帯出可
在庫
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資料詳細
タイトル
味覚と嗜好 ,
書名ヨミ
ミカク ト シコウ
叢書名
食の文化フォーラム
著者
伏木 亨
/編
著者名ヨミ
フシキ,トオル
出版者
ドメス出版
出版年
2006.12
ページ数, 大きさ
268p, 22cm
NDC10版
383.8
NDC8版
383.8
一般件名
食生活
,
味覚
著者紹介
1953年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。同大学大学院農学研究科食品生物科学専攻栄養化学分野教授。農学博士。著書に「うまさ究める」など。
内容紹介
2005年度の味の素食の文化フォーラムの記録。人間の生理の共通性と、動物としての人間の特殊性を前提として、食の文化の形成メカニズムを考察。食文化の切り口として、これまでにない文理のコラボレーションによる一冊。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
味覚と嗜好序論
伏木 亨/著
13-17
栄養生理学・脳科学からみる嗜好の成立
鳥居 邦夫/著
20-54
人類におけるグルメの成立
上野 吉一/著
55-81
好き嫌いの生理学
山本 隆/著
82-111
生理、文化、そして情報
高田 公理/著
112-124
現代日本人の食嗜好
朝倉 寛/著
126-147
気候風土と食嗜好
森枝 卓士/著
148-175
嗜好を形成するもの
西澤 治彦/著
176-205
食わず嫌い
石毛 直道/著
206-225
日本における味覚と嗜好の形成
原田 信男/著
226-234
人間の嗜好の構造と食文化
伏木 亨/著
235-256
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