資料詳細

よくわかる板前割烹の仕事貸出可

栗栖正博／著 -- 柴田書店 -- 2007.4 -- 596.21

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.2/2007/	00012034724	和書	帯出可	在庫

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タイトル	よくわかる板前割烹の仕事 ,
書名ヨミ	ヨク　ワカル　イタマエ　カッポウ　ノ　シゴト
副書名	たん熊北店の全技法
著者	栗栖正博／著
著者名ヨミ	クリス,マサヒロ
出版者	柴田書店
出版年	2007.4
ページ数, 大きさ	351p, 27cm
NDC１０版	596.21
NDC８版	596.21
一般件名	料理(日本)
ISBN	978-4-388-06013-9
著者紹介	昭和32年生まれ。大学在学中から父、正一氏に料理を学ぶ。63年(株)たん熊北店代表取締役社長に就任。調理師専門学校等の講師を務める。小学校での特別授業など、食育にも力を注ぐ。
内容紹介	日本料理の名店「たん熊北店」の主人が、自店の仕事と技法を余すところなく紹介。料理のレシピはもちろんのこと、焼き場、煮方など厨房の各場の仕事を現場の視点から写真を用いて解説する。日本料理人必見の日本料理技術書。

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