資料詳細

フランス料理軽さのテクニック貸出可

山口浩／著 -- 柴田書店 -- 2007.9 -- 596.23

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.2/2007/	00012078515	和書	帯出可	在庫

タイトル	フランス料理軽さのテクニック ,
書名ヨミ	フランス　リョウリ　カルサ　ノ　テクニック
並列タイトル	La Cuisine Française-Expressions de Légereté
著者	山口浩／著
著者名ヨミ	ヤマグチ,ヒロシ
出版者	柴田書店
出版年	2007.9
ページ数, 大きさ	283p, 27cm
NDC１０版	596.23
NDC８版	596.23
一般件名	料理(西洋)-フランス
ISBN	978-4-388-06024-5
注記	欧文タイトル：Ｌａ　Ｃｕｉｓｉｎｅ　Ｆｒａｎ〓ａｉｓｅ－Ｅｘｐｒｅｓｓｉｏｎｓ　ｄｅ　Ｌ〓ｇｅｒｅｔ〓
著者紹介	1960年兵庫県生まれ。「神戸北野ホテル」総支配人、総料理長。レストラン、ブーランジェリー&パティスリー等を手がけ、ケータリングやコンサルティング事業などにも携わる。
内容紹介	時代が求める「軽さ」と、レストランとしてふさわしいおいしさを追求するフランス料理のテクニックを紹介する一冊。野菜や油脂の扱い方、皿の構成法、効率的な盛りつけの方法などについて解説。125品の料理レシピも掲載。