所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	498.5/2008/	00012152559	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	身近な食品学 ,
書名ヨミ	ミジカ　ナ　ショクヒンガク
叢書名	ヘルス・サイエンスシリーズ
著者	豊沢 功 ／共著, 能岡 浄 ／共著, 安倍 史子 ／共著
著者名ヨミ	トヨサワ,イサオ , ヨシオカ,キヨシ , アベ,アヤコ
出版者	化学同人
出版年	2008.3
ページ数, 大きさ	8,138p, 26cm
NDC１０版	498.51
NDC８版	498.51
一般件名	食品
ISBN	978-4-7598-1136-0
注記	付:日本人の食事摂取基準抜粋(16p), 付：日本人の食事摂取基準抜粋（１６ｐ）
著者紹介	武庫川女子大学名誉教授。
内容紹介	食品と食生活に関する科学的に正しい基礎知識を、最新の知見に基づき、しかも幅広い視野から紹介したテキスト。「日本人の食事摂取基準」の概要付き。

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目次

1章 健康な食生活のために

  1.1 食物の機能(働き)

  1.2 日本人の食生活と健康

2章 健康を支える成分

  2.1 炭水化物

  2.2 脂質

  2.3 タンパク質

  2.4 ビタミン

  2.5 無機質と水

3章 食品のおいしさにかかわる要因と成分

  3.1 食品の色

  3.2 食品の味

  3.3 食品の香り

  3.4 食品のテクスチャー

4章 食品についての知識を深めるために

  4.1 植物性食品の知識

  4.2 動物性食品の知識

  4.3 調味料と嗜好飲料

5章 賢い食生活を営むために

  5.1 食品表示の基礎知識

  5.2 食品衛生の基礎知識

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