所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
児童	子書庫・職員へ	596/2008/	00013270004	児童和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	おもしろふしぎ日本の伝統食材 ３,
書名ヨミ	オモシロ　フシギ　ニホン　ノ　デントウ　ショクザイ
各巻書名	だいこん
著者	おくむら あやお ／作, 中川 学 ／絵, 萩原 一 ／写真
著者名ヨミ	オクムラ,アヤオ , ナカガワ,ガク , ハギワラ,ハジメ
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2008.3
ページ数, 大きさ	32p, 27cm
NDC１０版	596.3
NDC８版	596.3
一般件名	料理
ISBN	978-4-540-07275-8
著者紹介	1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。大阪市立大学生活科学部および大学院非常勤講師。NHK「きょうの料理」にも出演。和歌山県民文化賞受賞。
児童内容紹介	にてよし、生でよし、つけてよし、ほしてよしと、どんな食べ方もできて、昔から日本人の食生活をささえてきただいこん。そざいそのものを味わいつくすふろふきだいこん、油で炒めてコクを出すけんちゃんに、サラダ感覚で楽しむだいこんのこうみづけなど、だいこんのおいしさを引き出す食べ方をしょうかいします。
内容紹介	日本人がもっともたくさん食べてきた野菜の王様だいこん。ふろふきだいこんやだいこんなます、だいこんと油揚げのみそ汁、菜めし、だいこんのステーキなど、だいこんのおいしさを引き出す食べ方を紹介。

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目次

日本人はだいこんをどう食べてきたのか

ふるさとだいこんマップ

うまみたっぷり煮もの…ふろふきだいこん 素材そのものを味わいつくす

ぶりだいこん 魚のあらで互いを生かす

だいこんと豚肉の煮もの 豚肉とみそでこってりと

えびだいこん えびのうまみがたっぷり

けんちゃん煮 油で炒めてコクを出す

だいこんの酒粕煮 酒粕の甘みでよりおいしく

さっぱり生であえ物・漬けもの…だいこんなます ごちそうの消化を助ける

ちりめんじゃことなめこのおろしあえ ビリッとしっぽが胃を刺激

だいこんの香味漬 サラダ感覚でも楽しめる

だいこんの頭で汁とごはん…だいこんと油揚げのみそ汁 固い頭は細かくきざんで

だいこんめし もともとはお米の増量材

栄養満点葉をおいしく…菜めし 色もさわやか、手軽につくる

しめもん にぎやか具材で葉の炒め煮

保存食の干しだいこん…切り干しだいこんの煮もの 太陽の力で甘みが凝縮

21世紀料理…だいこんのステーキ 手を加えて二度おいしい

だいこんそば 昔の館林の製法をアレンジ

あとがき

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