所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	588/2008/	00012122818	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	食品保蔵・加工学 ,
書名ヨミ	ショクヒン　ホゾウ　カコウガク
叢書名	栄養科学シリーズＮＥＸＴ
著者	海老原 清 ／編, 関川 三男 ／編, 大槻 耕三 ／編
著者名ヨミ	エビハラ,キヨシ , セキカワ,ミツオ , オオツキ,コウゾウ
出版者	講談社
出版年	2008.4
ページ数, 大きさ	11,161p, 26cm
NDC１０版	588
NDC８版	588
一般件名	食品加工 , 食品保存法
ISBN	978-4-06-155344-6
注記	初版のタイトル:食品加工学, 初版のタイトル：食品加工学
著者紹介	名古屋大学農学部農芸化学科卒業。愛媛大学農学部教授。
内容紹介	食品保蔵・加工の意義と目的、原理・手法技術などを解説。各種食品加工の具体例に関しては、製造工程を詳しく掲載。食品衛生管理者、食品衛生監視員の資格取得にも対応する。
内容注記	文献：ｐ１５５

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目次

第1編 食品の保蔵と加工

  1.食品保蔵・加工の意義と目的

  2.食品の変化・変質

  3.食品保蔵の方法

  4.食品加工の方法とその原理

  5.食品の包装

  6.加工食品の規格・基準と品質表示

第2編 おもな加工食品

  1.食品の調理・加工に伴う食品成分の変化

  2.農産加工食品

  3.水産加工食品

  4.畜産加工食品

  5.発酵食品

  6.缶詰,瓶詰め,レトルトパウチ

  7.油脂類

  8.調味料,香辛料,嗜好食品

  9.冷凍食品とインスタント食品

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