所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般	一般資料室	596.6/2008/	00012138301	和書	帯出可	在庫

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資料詳細

タイトル	クロワッサンの技術 ,
書名ヨミ	クロワッサン　ノ　ギジュツ
副書名	人気店のクロワッサンの配合とバリエーションの展開がわかる
出版者	旭屋出版
出版年	2008.5
ページ数, 大きさ	170p, 27cm
NDC１０版	596.63
NDC８版	596.6
一般件名	パン
ISBN	978-4-7511-0751-5
内容紹介	人気店のクロワッサンとクロワッサン生地を使ったバリエーションパンを紹介し、その配合と工程、考え方を解説する。お店のデータ、クロワッサンの小麦粉ガイド、油脂ガイドも収録。

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